У меня есть опасение, что в оборудовании просто есть неисправность, поэтому и проблемы в работе, тем более с другим оборудованием эта сеть работает. Если появится дополнительная информация - сообщите.

Попробуйте еще использовать кабель типа "витой пары". Провода КПСВВ - это прежде всего кабель, который не поддерживает горение, хотя емкость рабочей пары и является довольно малым (Электрическая емкость рабочей пары, нФ/км, не более 70). Проверьте еще напряжение питания, которое доходит до каждого датчика, контроллер не поддерживает режим паразитного питания (соединение должно быть 3-х проводным).

Попробуйте использовать резистор 680 ОМ - это еще больше компенсирует емкость линии. Для линий длиной более 5 метров рекомендуют топологию "Общая шина с патчами до 0,5 м", измените сеть на топологию общая шина.

Евгений, у вас есть возможность проверить на другом сервере? Может с у этого экземпляра неисправность, из-за которой он теряет устройства.

Мы с таким кабелем не пробовали. Но при подключении с помощью витой пары UTP, категории 5e. при длине кабеля 78 метров опрашивались 10 датчиков (5 DS1820 и 5 DS18B20, все в корпусе TO-92), видны были все датчики, данные ос всех приходили. Часто видны заявления, что датчики температуры в готовом виде для установки (в стальной гильзе и с дополнительным кабелем) - это, как правило, аналоги китайского производства. Евгений, можете замерить напряжение дополнительного питания, у разъема контроллера и в местах подсоединения датчиков, может быть где-то контакт плохой.

Кабель типа КПСВВ?

Евгений, в качестве соединительных проводов что используете, витую пару Ethernet? Датчики залиты в гильзы, для установки, какая длина провода у них?

Адресация сигналов при подключении модулей_....pdf

Установите дополнительный резистор между линией Data и 5V, номинал 1Ком. 

Модуль 1-wire для контроллера UMC C3 имеет внутренний резистор подтяжки, номиналом 1,6 Ком между линиями DATA и 5V (выводов модуля). При использовании сильно разветвленной сети 1-wire или сети имеющей большую протяженность, что возникают проблемы с передачей данных от датчиков можно установить дополнительно внешний резистор, номиналом от 2 до 1 Ком, мощность 0,25Вт на зеленый разъем. Это увеличит помехозащищенность линии (разницу между потенциалами логическими 0 и 1). Номинал резистора нельзя выбирать слишком маленьким, он ограничен максимальным втекающим током линии DQ конкретного устройства 1-Wire (смотреть по параметрам микросхемы). Встроенного в модуль гальванически изолированно источника питания хватает на 10 датчиков.